dinsdag 27 januari 2015

Chocolade Moelleux voor bij de vin Chaud

Chocolade moelleux met koekkruiden en gekonfijte gember.

Nodig (recept voor 4 personen):
- 110 gram chocolade 72%
- 100 gram suiker
- 100 gram boter
- 50 gram bloem
- 2 hele eieren
- 1 theelepel koekkruiden
- 2 eigeel
- 1 theelepel fijn gehakte gekonfijte gember

Werkwijze:
- Klop de eieren , de eigeel en de suiker op totdat ze wit beginnen te zien
- Laat ondertussen de boter zachtjes smelten
- Wanneer de boter half gesmolten is, voeg de chocolade, gember en koekkruiden toe
- Roeren totdat de chocolade gesmolten is
- Voeg dan de bloem toe, even goed doorroeren totdat alle klontjes weg zijn
- Meng dit dan door de ei-suiker massa met een spatel
- Zet het voor 30 minuten in de koeling
- Warm de oven voor op 200°C
- Vet 4 koffie koppen (ongeveer 5 cm diep) in met boter en een beetje bebloemen
- Chocolade mengsel verdelen en dan afbakken op 200°C gedurende 8 minuten

Vin Chaud à la Raf

Op veler verzoek dit keer niet een populair gerecht, maar: 

Raf's eigen huisgemaakte vin chaud.

Nodig:
- 1 liter rode wijn (Merlot bijvoorbeeld)
- 1 liter sinaasappelsap
- 0.5 liter appelsap
- 100 ml Grand Marnier
- 10 gram verse gember
- 2 sinaasappelen
- 1 appel
- 1 ster steranijs
- 4 stuks kruidnagel
- 1 bos munt
- 2 citroenen
- 1 kaneelstok
- 5 stuks jeneverbessen
- 400 gram suiker (naar eigen smaak zelf meer of minder bijdoen)


Werkwijze:
- Snijd de gember, appel, sinaasappel, citroen en munt in stukken
- Doe alles in een kookpot
- Breng aan de kook en laat het dan gedurende 3 minuten onder een gesloten deksel koken
- Als de tijd om is, vuur uit en pot van het vuur af rustig helemaal laten afkoelen
- Daarna nog eens twee dagen in de koelkast laten staan
- Alles zeven ‘et voila’ de vin chaud is klaar om opgewarmd te worden!

vrijdag 17 oktober 2014

Recept voor pavlova met aardbeien

Als afsluiter van het zomerseizoen delen we een bijzonder recept met je. Eentje waarmee je nieuwe vrienden maakt én houdt! Eentje die het hebberige "ik-wil-het-laatste-stuk-gedrag" veroorzaakt. Menigeen heeft er al verlangend om gevraagd en zoals beloofd, is ie hier dan: het recept voor onze Pavlova met aardbeien.

Pavlova met aardbeien

Voor 6 personen:
·         175 gram suiker
·         3 eieren (het eiwit daarvan)
·         1 theelepel frambozen- of wijnazijn
·         1 theelepel maïzena
·         Slagroom
·         Aardbeien (of bosvruchten)

Bereidingswijze:

    1. Verwarm de oven voor op 140 graden.
    2. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom, terwijl je beetje bij beetje de helft van de suiker toevoegt.
    3. Als je een mooie, smeuïge massa hebt, voeg je in één keer de rest van de suiker en de maïzena en azijn toe. Roer dit alles nog goed door.
    4. Schep met een grote lepel drie pavlovas op een bakplaat met ovenpapier of een siliconenmatje. Pak een eetlepel en vorm een kuiltje in de massa.
    5. Schuif de bakplaat in de oven en bak de pavlovas gedurende 35 minuten.
    6. Na de baktijd, laat je de pavlovas nog 15 minuten met een open deur in de oven afkoelen, zodat ze niet meteen barsten.
    7. Haal ze er uit en laat ze verder afkoelen, eenmaal afgekoeld verwijder je ze voorzichtig van de bakplaat.
    8. Schenk er lobbige, niet al te zoete slagroom in en decoreer het met aardbeien of bosvruchten. Smakelijk!

vrijdag 8 februari 2013

De zon breekt door na veel sneeuw



 
Vandaag na ruim 3 weken weer eens met de gondel omhoog gegaan. Niet om te gaan skiën, maar gewoon om er eens lekker uit te zijn en de verse sneeuw op te snuiven. Ik zit namelijk al een tijdje aan het hotel gekluisterd vanwege een paar kniebanden die iets langer zijn als dat ze moeten zijn, dit na een onvrijwillige pirouette in de off-piste. Dus is skiën er even niet bij, en dat is nu best moeilijk.


 

Elke middag komen de gasten namelijk weer terug met de mooiste verhalen over de beste skidag ooit. De pistes en de off-piste liggen er dan ook fantastisch bij en met een doorbrekende zon waren dat de ingrediënten voor een topdag. En dat kriebelt en knaagt. Dit soort weken, en zeker een dag als vandaag, is de reden dat ik hier in de bergen woon. En dan fysiek niet in staat zijn daar op de ski van te genieten is voor mij moeilijk om mee om te gaan.


 
Daarom dus lekker naar boven gegaan met camera om die witte toppen en het schouwspel van zon en schaduw vast te leggen. Dat er veel was gevallen was duidelijk zichtbaar, op sommige toppen zag je geen bomen meer, maar witte pilaren van sneeuw met daarin een kerstboom ingepakt. Zo valt er gelukkig nog veel te genieten in de bergen, ook als je niet skiet.

 

zaterdag 22 december 2012

Agenda winter 2012 - 2013


Aankomende winter hebben ze weer een hoop activiteiten en feestjes ingepland in de Portes du Soleil. Hieronder vindt je een overzicht:
  • 23-28 dec: 50 jaar OdT Chapelle d’Abondance: diverse activiteiten, gigantische taart en vuurwerk
 
  • 6 jan: La Chapellane 2013: langlaufwedstrijden, open voor iedereen, inschrijving sluit 2 januari
  • 7-10 jan: Semaine Internationale du Chablais skiwedstrijden met de beste skiers van het moment. (Morzine)
  • 11 jan: FIS Dames Slalom (Linga)
  • 12 jan: Yannick Ecoeur Trophy: ski alpinisme, evenement open voor iedereen (Morgins)
  • 16-19 jan: Neiges Étoilées: internationaal gastronomie festival met proeverijen, workshops, markt
  • 21 jan: Grand Prix Chablais Nordic
  • 26 jan: La Linleu-Lenla: telemark evenement op Panthiaz of Crêt Beni
 
  • 2 feb: Les Echos de c’est l’Hiver: muziekfestival in Morgins
  • 2-3 feb: Franse kampioenschappen ijsvissen (Lac de Vonnes, Châtel)
  • 3 feb: Festi’Nordic. Festival voor langlaufers en cross country, open voor iedereen
  • 9 feb: Criterium jeugd Slopestyle (snowpark Super Châtel)
  • 12 feb: Carnavalsoptocht Châtel van schoolkinderen (14u)
  • 16-17 feb: Morgins Free Session, onderdeel van de Freeride World Qualifier, 30 wedstrijden voor skiërs en snowboarders om zich te plaatsen voor de Freeride World Tour
  • 20 feb: Ski Memory (licht en geluidshow op Linga, 20.30-23u)
 
  • 2 mrt: Grand Prix de Châtel: slalomwedstrijden op Linga
  • 4-5 mrt: Rossignol on Tour: twee dagen lang gratis materiaal testen bij Pré la Joux
  • 5 mrt: Le Charivari: de boeren van de vallei vieren feest in Châtel
  • 6 mrt: Ski Memory (licht en geluidshow op Linga, 20.30-23u)
  • 8 mrt: La Beanie Gap Session: freestyle demo’s en video shoot ski freestyle (La Chepelle d'Abondance, ecteur de Braitaz, stade de slalom) gratis toegang
  • 16-17 mrt: Snoweekend: spectakel in het Snowpark Super Châtel, met o.a. MTB wedstrijd op sneeuw (Razorsnowbike), Franse kampioenschappen sneeuwscooter, bodyboarden, freestyle show
  • 20 mrt: La Fête des Portes du Soleil (Les Lindarets)
  • 30 mrt: Chasse a l’oeuf et au Lapin: feestelijk eierenzoeken in Morgins
  • 20-24 mrt: Rock the Pistes Festival: Muziekfestival op podia door de hele PdS (gratis toegang)
 
  • 5-7 apr: Ski d’Or 2013: Franse jeugdkampioenschappen van de ESF op Plaine Dranse
  • 13 apr: 15e Montée du Linga – Vertical 1000 (populaire skitourwedstrijd, gaat omhoog over de Lingapiste naar de top)

Recept voor de Feestdagen


De kerst arriveert weldra, een tijd van samen zijn en lekker eten.

Daarom heeft Chef Raf voor deze feestelijkheden een hoofdgerechtje en een dessertje samengesteld voor jullie:
 
Een eendeborstfilet met champignons , sinaasappel , pastinaak op 2 manieren en aardappelrotsjes
 
Een heerlijke chocolade fondant met ananas en vanille

 
Benodigdheden voor het hoofdgerecht, voor 4 personen:
  • 2 eendeborstfilets
  • 3 sinaasappelen
  • 6 pastinaak
  • 8 aardappelen
  • 3 eetlepels balsamico azijn
  • 250gr bosschampignons
  • 3 eetlepels olijfolie
  • bruine fond, te koop in de handel van la croix of ander merk
  • 100gr boter
  • 4 eidooiers
  • 200gr melk
  • 100gr room
  • 100gr suiker

Voor de liefhebbers die zelf bruine fond willen maken, stuur maar een mailtje en ik stuur het recept wel door.

Benodigdheden voor het dessert, voor 4 personen:
  • 100gr donkere chocolade
  • 110gr boter
  • 50gr gezeefde bloem
  • 2 eigelen
  • 2 eieren
  • 100gr suiker
  • 300 ml room
  • 1 vanille peul
  • 1 victoria ananas ( dat is een kleine ananas)

Bereiding van het hoofdgerecht:
  • Schil de aardappelen, kook ze gaar, steek ze door een passevite om puree te maken en doe er de boter, 2eidooiers bij en breng op smaak met peper, zout en noot muskaat. En goed mengen.
  • Neem een ovenplaat, boter deze lichtjes in en doe de aardappelpuree in een spuitzak met gekartelt mondjes en spuit aardappelenrotsjes op de beboterde oven plaat. Zet deze weg dat ze kunnen afkoelen.
  • Schil de pastinaken, verwijder de achterkant, en snij 4 pastinaken in stukken, doe ze in een kookpot samen met de room en melk en breng aan de kook, halveer dan het vuur en laat zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn. Giet het overtollige vocht in een maatbeker en pureer de pastinaken in een blender tot een smeuiige creme, is het te dik voeg een beetje van het kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Neem de andere 2 pastinaken en schil er lange repen van met een dunschiller, doe deze in een mengkom, voeg de balsamicoazijn en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Goed ondermekaar mengen zonder dat de repen breken en laten marineren voor een half uurtje.
  • Pers 2 sinaasappelen, breng het sap aan de kook met de 100gr suiker en laat inkoken tot een stroperige massa, voeg dan de bruine fond toe en laat nog wat inkoken, desgewenst de saus beetje in dikke met roux.
  • Neem de overige sinaasappel, schil deze en snij het vruchtvlees in kleine blokjes en meng onder de saus.
  • Verwarm de oven op 180° graden.
  • Snij de eendeborst in zijn velzijde diagonaal dat je mooie vierkantjes krijgt tijdens het bakken. Doe gemalen zwarte peper op de vleeskant.
  • Steek de aardappelrotjes in de oven.
  • Verwarm een pan en leg de eendeborsten op zijn vetzijde die je hebt ingesneden in de pan op hoogvuur, er komt dan vet vrij, haal deze voor een deel weg en bak 2 minuutjes langs een zijde zonder dat ze aanbranden. Draai de eend om en bak 6 minuten langs de de andere zijde op een gematigd vuur. Draai ze nog 2 minuutjes op de vetkant en leg ze op de snijplank en laat 5 minuutjes rusten.
  • In de pan van de eend bak je de bosschampignons met peper en zout, verwarm ondertussen ook de pastinaakcreme en de saus.
  • Neem een rond bord maak een grote cirkel in het midden met de pastinaakcreme , leg 2 à 3 rotsjes bovenaan, leg er net onder gemarineerde pastinaak. Snij de eend in plakjes en gebruik een halve eend per persoon. Leg deze tegen de gemarineerde pastinaak, verdeel de bosschampignosn over de 4 borden en leg deze een beetje los rond de eend en aardappelrotsjes. Serveer de saus apart.        

Bereiding van het dessert:
  • Snij de ananas in 4 zonder het groen te verwijderen. Snij het vruchtvlees los in blokjes en leg deze terug in de ananas precies of hij nog heel is.
  • Breng de room aan de kook en snij de vanillepeul in 2 en voeg de zaadjes toe aan de room en laat de room in koken tot hij dik is, moet nog lopend zijn. Zet aan kant en laat afkoelen.
  • Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie (pannetje met chocola in een pan met warm water houden).
  • Klop de eieren met de eigelen en de suiker wit met een klopper in een mengkom, voeg daar de gezeefde bloem aan toe en dan het gesmolten chocolade-boter mengsel, goed mengen en zet in de koelkast om op te stijven.
  • Verwarm de oven voor op 200° graden.
  • Neem 4 grote koppen (ter groote van een soepkop), en steek het ananaspart in zijn geheel in de kop met zijn losse stukken nog mooi op de schil en het groen dat uitsteekt uit de kop.
  • Verdeel het chocolade mengsel over de 4 koppen en bak dit zo af gedurende 8 minuten op 200°.
  • Als de tijd voorbij is neem het uit de oven, doe overal een beetje vanille room op en poedersuiker als deco.
En dan zou ik zeggen smakelijk eten en ik hoop dat ik u heb kunnen inspireren voor een feestelijk kerstdiner. Heeft u eventuele vragen, u mag altijd gerust een mailtje sturen.

Chef Raf Meuris

woensdag 31 oktober 2012

Theater Portes du Soleil

 

Afgelopen zomer is er een journalist langs geweest van het Belgisch blad 'Onderox'. Hij heeft daarbij lekker door de vallei gezworven en met vele lokalen gesproken. Van de excentrieke restauranthoudsters Babeth tot de altijd vrolijke wijnboer Fabrice. Hieronder het hele artikel.
 
 
Het beste kan je de browser even op 200% zetten en dan kan je het nog goed lezen.